Concept
Definitive.は、トップクラスのロットのみを扱うコーヒーロースターCoffee with 4 Elementsが、パナマ専門のスペシャルティコーヒーインポーターである、BRISA & TIERRAと提携したオンラインショップ。
BRISA & TIERRAがパナマの農園主と直接取引し、買い付けた生豆を、Coffee with 4 Elementsがロースト。高い品質を誇るパナマコーヒーのみにフォーカスした、パナマ専門のオンラインショップです。
世界でもトップクラスのパナマコーヒーを、農園と密に直接取引をすることにより買い付け。最適なローストでパナマコーヒーをお届けいたします。
日本では他で取り扱いのないロットも、随時取り扱います。
BRISA & TIERRA
パナマからスペシャルティーコーヒーを輸入、産地直送のコーヒー豆を販売しています。
一つひとつ、人の手で丁寧に選び抜かれ、育てられた、最高品質のコーヒー豆をお届けしています。
チェリーのやわらかな酸味と、フルーティな甘み、フローラルな香り、そしてしっかりとしたコーヒーらしさ。
パナマコーヒーは、すべての要素がバランス良く調和し、スッキリとして、毎日飲んでも飽きのこないマイルドなコーヒーです。
そんなパナマコーヒーの魅力を一人でも多くの方に知っていただきたい。
パナマの農園主たちの熱い想いと、私たちの願いが一つになり、農園から皆様へ、ダイレクトにお届けするお手伝いをしています。
私たちは、現地の農園、サプライヤーとつねに一体となり、ともに品質を見極め、作り手自身が納得できるロットのみを厳選し、皆さまにお届けしています。大自然の心地よい風（BRISA ブリッサ）と、豊かな大地（TIERRA ティエラ）が育てる本物の「スペシャルティ」を、ぜひお楽しみください。
Coffee with 4 Elements
2018年に創業した、トップクオリティーのコーヒーのみを扱うロースターです。
選定、保管、焙煎、抽出など、全てのプロセスを厳格に管理し、 高品質のコーヒーのみをお届けしています。
実店舗は、東京の東小金井、中央線の高架下にあります。
カウンター３席、テーブル４席のドリップコーヒーを中心とした店舗です。
Definitive.で取り扱っている豆も随時提供しております。
Our Quality
Definitive.では、最適な状態でコーヒーをお届けするために、選定からパッケージまで全ての工程を適切に管理しております。
Selection
パナマ専門のスペシャルティコーヒーインポーターであるBRISA & TIERRAが、農園と直にコンタクトを取り、農園やコーヒーの状態を確認。農園のヒアリングやサンプルの状態から最良のロットを日本に輸入します。
日本に到着後は、サンプルローストと調整を行い、Definitive.で販売いたします。
Storage
一般的に生豆は長期保管できると言われていますが、湿度や温度により、徐々に劣化していきます。Definitive.では、入荷した生豆をバキュームパックで真空状態にし、定温・低温のワインセラーで保管しています。焙煎直前 まで外気に触れず、定温で保管することで生豆の劣化を防ぎ、最高の状態のコーヒーを届けられるようにしています。
Roasting
- オーダー後焙煎
買ったばかりの豆が膨らまない、美味しくないといった経験はございま せんか。店舗型のコーヒー店では、対面で販売する性質上、どうしても 焙煎した豆をストックしておく必要があります。Definitive.では、味の劣化を防ぐため、全ての焙煎を注文後に行います。そのため、週に一回注文をまとめ、ローストを行います。
- データに基づく焙煎
全ての焙煎で、時間、温度、比率など厳密なデータを取り、情報を蓄積してい ます。豆ごとに最適な焙煎は異なるため、データに基づき調整を行ない、コーヒー の味を最大限引き出します。長い間、コーヒーの焙煎は職人の感覚が大事な世 界だと言われてきました。しかし、人間の曖昧な感覚には限界があります。定量的なデータを取ることで、曖昧さを排除し、どの工程がどのように味に影響を与えるかを明らかにすることで、最大限に味を引き出すことができます。
