2020/10/30 16:38
パナマゲイシャ定番中の定番、エスメラルダ農園。
ゲイシャ種を有名にした農園ですが、このことはもうどこの商品紹介でも書き尽くされているので割愛します。
定番の農園ではありますが、ジャスミン、ベルガモット、アッシーなフレーバーなど、パナマゲイシャのフレーバーが最もわかりやすく、入門編としてオススメのコーヒーです。
エスメラルダ農園のゲイシャには大きく分けて３つブランドがあります。
1つ目は[Geisha1,500]というブランド。
1400m以上の標高がないと、ゲイシャの品種特性が出にくいということから、エスメラルダでは1400-1800mの標高でゲイシャを栽培しています。(ではなぜGeisha 1,500なのでしょう、、)
Geisha1,500のブランドでは、エスメラルダ内にあるカーニャベルデ、ハラミージョ、エルベロの３つの区画のゲイシャをブレンドしています。ウォッシュドプロセスしか生産しておらず、乾燥はパティオ（聞こえはいいがコンクリートの上にすっ転がします）とグァルディオラドライヤー（風量を抑えて高めの温度で効率良く乾燥させる機械）。
ここ数年は飲んだ記憶がないですが、最低限ゲイシャのフレーバーのするコーヒーです。
価格も他のブランドと比較するとお手頃なので、入門編としてはオススメです。
2つ目は[Private Collection]というブランド。
ハラミージョ、キエル、カーニャベルデの３つの区画でカップスコア87-90点のコーヒーをブレンドしたもの。
標高は1600-1800mで栽培されたものです。
ウォッシュド、ナチュラル共に生産されています。
オークション出品ロットと同じ工程でプロセスしています。
3つ目は[Esmeralda Special]というブランド。
これは主にプライベートオークション・オークションに出品されるロットです。
標高1600-1800mで栽培された、カップスコア90点以上のコーヒーです。
プロセスも通常のウォッシュド、ナチュラルだけではなく、アナエロビックウォッシュド、アナエロビックナチュラル 、酵母発酵(主にイースト菌)、ASDなどなど、様々な実験的なプロセスが取り入れられています。
実はこのEsmeralda Specialの中に特別に直取引でしか販売されない極秘ロットがあります。
直取引なので、商社経由では買えません。
それがEsmeralda Special Reserveです。
それが当店には２ロット入荷しております。
→後日販売いたします。
今回は、この３つのコレクションの中から、Private Collectionのウォッシュドの販売をいたします。
当店で扱っている他のコーヒーはほとんどが、他店でなかなか購入できないロットです。
それらのコーヒーと比較すると、「エスメラルダのプライベートコレクションじゃん。他でも買えるやろー」と思われる方もいるでしょう。
しかしそこはパナマ専門店ですので、少し特別なプライベートコレクションをご用意いたしました。
当店で扱っているプライベートコレクションは、ほとんどの店で扱っている、とある商社から仕入れたロットとは異なるロットです。
農園主自ら、プライベートコレクションの中から特に優れているロットを選び、送っていただいたロットになります。
パナマ専門インポーターBRISA&TIERRAが農園と密接に連携しているからこそ、このように少し特別なロットが手に入ります。
このロットではまず、収穫したコーヒーチェリーを受水槽に入れ、未成熟のフローター(水に浮く豆)などを取り除きます。
その後外皮や果肉を取り除くため、パルパーという機械にかけます
※エスメラルダ農園ではこの工程で取り除いた、外皮や果肉を肥料に活用しています。
パルパーにかけたられた後は、パーチメント（内果皮）とミューシレージ （ベタベタしたやつ）がついた状態です。
パーチメントとミューシレージを取り除くため、メカニカルデミューシレージャーという機械にかけられます。
乾燥は、パティオとグァルディオラドライヤー。
他の農園では出ない、エスメラルダ独特のアッシーなフレーバーが最大の特徴。
ジャスミンのような香りが、豆を挽いたときから漂います。
ベルガモットのような酸味や、乳酸系の後味も。
店頭で提供すると、アールグレイみたいなコーヒーというコメントをよくいただきます。
Country: Panama
Area: Chiriqui
Farm: La Esmeralda
Altitude: 1600-1800m
Cultivar: Geisha
Method: Washed
Roast---Light/浅煎り
Mouth Feel/口当たり-----Light/軽め
-Flavour Image-
Fragrance/香り---Jasmine/ ジャスミン
Flavour/フレーバー---エスメラルダ特有のゲイシャフレーバー,ラクティック
Acidity/酸味---Bergamot/ベルガモット
Sweetness/甘み---Honey/ハチミツ
