Definitive.
Super Panama Coffee only.

パナマのトップロットを専門に扱うブランドとして、2022年から東京高円寺、2024年にはロースト拠点を東京吉祥寺に新設し、買い付けから提供までを一貫して自社で行なっています

パナマ専門のバイヤーパナ氏が、パナマのトップ農園とのコネクションを活用して他では入手困難なロットを買い付け

ローストは3人からなるロースティング部門が、農園主が目指したい味を基準に、焙煎を組み立てます 各農園の農園主と定期的に実際に会い、味のカリブレーションも行います

[Auction Result]
Best of Panama 2022 V-02, V-04
Best of Panama 2023 V-02, GW-05, GW-06, GN-13
Best of Panama 2023 V-01, GW-03, GW-04, GW-10, GN-02, GN-09

Lamastus Private Auction 2021 Luito GHASD

Esmeralda Private Auction 2023 ESN-7
Esmeralda Private Auction 2024 EA2, EA10, EA17

DMCC Pre Auction Finca Sophia, Finca La Mula

コーヒーの選び方
コーヒーには様々な発酵方法(プロセス)があり、そのプロセスにより同じコーヒー豆でも、味わいが大きく変化します。好みの味を探す目安にしてください。

Washed
スッキリとしたクリアなフレーバー
産地特有の味をダイレクトに

Natural
濃厚なフレーバー
香りや甘みが濃厚。
フルーティー

Honey
washedより甘さや立体感は欲しい、でもnaturalほどの重さはいらない
クリアな質感もありながら、香りや甘み、フレーバーの立体感を求めたい方に

Anaerobic
酸素がない状態(嫌気)で発酵させる方法
よりしっかりとした複雑な味・お酒のようなフレーバー